盐城盛大肠衣食品有限公司

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天然肠衣的优势
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发布日期：[2008-7-18] 共阅[2519]次

天然肠衣是用健康牲畜的新鲜原肠，通过深加工，保留所需要的组织，即为天然肠衣。天然肠衣是灌制香肠的良好外衣包装，是具安全、可食、营养丰富和易于消化的纯天然食品包装。天然原肠自内向外可分为黏膜、黏膜下层、肌层和浆膜4层。加工猪羊的盐渍肠衣时，仅留黏膜下层。黏膜下层是一层柔软疏松的结缔组织，其中含有弹性纤维，弹性纤维富有弹性，纤维分枝交织成网状，折光率高，并且富含蛋白质，营养价值极高。品质优良的天然肠衣质地薄韧，透明均匀，呈浅红色、白色或乳白色。
　　天然肠衣按畜别分为猪肠衣、羊肠衣、牛肠衣，按类别分为盐渍类肠衣和干制类肠衣。天然肠衣具有加工分路细致准确，肠壁韧性适宜，富有弹性，口径大小适中的特点，用作灌制不同类型和风味的香肠能贮存较长时间，经过烘、烤、蒸、煮、煎或冷藏不易破裂，而且色、香、味、形良好，与人造肠衣相比有着不可替代的优势。天然肠衣****的特点就是其取材的天然性。
　　所有人造肠衣都是通过化合而成的，分为可食性和不可食性两种。可食性人造肠衣的原料来自动物性蛋白纤维，如：中层牛皮或动物皮的下脚料等，且皮厚，不易嚼烂，口感也不尽如人意。不可食性人造肠衣的原料来自植物性和矿物蛋白纤维，如赛璐珞、塑料布等。而天然肠衣不但安全可食用，而且口感脆、香，使其与所包装的香肠制品融为一体，易储存，食用时无需剥皮，有天然的色、香、味，特别适合消费者的要求。正因为如此，是其它人造肠衣无法比拟。同时，天然肠衣由动物肉食纤维构成，不但可食，还改变了产品的营养结构，使产品包装趋向营养化。从加工工艺来说，人造肠衣大都要经过高温消毒，一般只限于生产高温制品。而天然肠衣的加工都不超过100℃，更适用于日益流行的低温肉制品的加工要求。此外，一些高新技术的应用，能使天然肠衣的柔软度、弹性大大增加。
　　随着社会的发展和生活水平的不断提高，人们对食品的质量、卫生和健康更加重视，食品品质成为了生产者和消费者追求的第一要素后，天然肠衣也就以其不可替代的优势成了香肠制造商的最好选择。
　　天然肠衣加工是我国一项传统产业，历史悠久，但由于历史的原因，早年肠衣的生产极其落后，大部分为手工作坊，加工条件不符合要求，卫生条件较差，致使生产出的肠衣卫生质量差，产品的品质也难以保证。具体问题主要表现为：
　　1、在生产管理方面缺乏科学的生产管理模式。基本上还是按照、传统的畜产品加工的管理方法和生产方式进行，产品质量不稳定，经常因杂质色泽或内在质量问题而返工。大多加工企业仅设1-2名技术人员统管全厂的技术和质量检验工作，没有专职的检测实验室和专职的检验人员。
　　2、在生产设施和卫生管理方面比较落后。有些工厂厂区缺乏合理规划，卫生条件差，生产区和生活区没有明确区分，易造成交叉污染。一些工厂厂房布局不合理，内墙壁、房顶不符合要求，设施布局混乱，生产设备简陋陈旧，多为竹木制品，多数没有正规的储存库，而是用地下室代替，半成品和成品混放，库内阴暗潮湿，卫生条件差。人员出入车间和生产过程缺乏卫生控制。
　　3、一般工厂未因未施行HACCP管理，疫病、药残、农残等诸多因素成为安全隐患，使天然肠衣的食用安全性大为降低。
　　4、产品标准问题。目前国内肉类生产企业对天然肠衣的标准需求不统一，导致产品的成本增加。
　　5、不正当竞争问题。社会上的作坊式的小加工厂太多太杂，从产品的价格上对正规企业构成了冲击；同时，由于其品质难以保证，对整个行业的声誉也造成了一定的影响。
　　近年来，一些规模较大的肠衣企业纷纷进行厂房和生产条件的改进与提高，完善卫生管理措施，建立健全卫生控制体系；对企业质量控制人员进行培训，使肠衣生产逐步走上了科学化、规范化管理的轨道，产品质量得到了提高。在生产对外出口的肠衣时，还实行有效的隔离，并建立生产指导文件、管理档案和现场记录，随时接受外方的实地检查。并根据国外最新标准和检验检疫要求不断调整。
　　由于肠衣原料来自于肉联厂，不能在动物的生产过程中进行控制，但又是直接影响食品安全的环节，所以合肥市瑞发肠衣有限公司将肠衣的采购做为CCP（关键控制点）进行监控。对此关键控制点的限值为：
　　1、原料必须来自通过ISO9000和HACCP认证的企业。
　　2、每批原料进厂后必须抽样检测，检测项目为氯霉素、洛销哒唑，每季度对硝基呋喃类检测一次，对重金属检测1-2次。
　　3、每批原料必须来自非疫区，必须能够提供检疫合格证明。
　　4、从原料采购开始，由企业派专人到原料供应地现场勘察，所涉及的内容包括产地饲养环境、卫生条件、原料品质等多方面。原料到厂后，还要经过质检人员按3%的样品抽查方能入库。
　　5、进入生产车间前，由车间的主管进行检查，认为符合生产条件才能进入车间进行加工


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